- ズズズッと飲み干せる、
2つのこだわりスープ -
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- 清湯スープ
- 国産の鶏、魚介、香味野菜などの十種類以上の厳選した素材を贅沢に使い、じっくりと弱火で旨味を丁寧に抽出して仕込んだ澄み切った黄金色のスープ。二日間に渡って仕込む極上のスープは上品であっさりとしながらも、滋味深い素材の力を感じられるベーススープです。
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- 白湯スープ
- 贅沢に使用した豚、鶏、香味野菜などの厳選した素材を10時間以上、超強力な火力で炊き上げた骨の髄まで溶け込む濃厚なスープ。前日のスープを継ぎ足し使用していくことで、味が幾重にも重なり、深いコクが感じられるベーススープです。
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- すべてのお客様に
合うように、3つの麺 -
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- 細麺(切刃24番)
- 風味豊かな国産小麦を使用し、歯切れの良い食感に仕上げた細麺。真空ミキサーで余分な空気を入れずに製麺し、淡麗スープと相性抜群です。
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- 太麺(切刃16番)
- スープとの相性を考えつるつるモチモチとした食感の太麺。スープと絡みやすい低加水麺で、真空ミキサーで余分な空気を入れずに製麺し、白湯スープと相性抜群です。
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- 極太麺(切刃14番)
- 風味豊かな国産小麦１００％のモチモチとした食感の極太麺。小麦本来の味と風味がより感じられる全粒粉配合。まぜそばと相性抜群です。
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- 神の美味しさ、
こだわりのチャーシュー -
- チャーシュー
- 厳選した豚バラ肉を、
スープの中でコトコト
じっくり煮込んだ後に、
創業以来継ぎ足し使い続けている
秘伝のタレに一晩漬け込みます。
提供前に炭火で丁寧に
炙り炭の香りと香ばしさを加え、
柔らかくも肉の食感と旨味が感じられる
福の神の自慢の炙りチャーシューを
ぜひご賞味ください。
- 味の決め手、
こだわりのかえし -
- かえし
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清湯スープにさらに貝柱や昆布、
干し海老などの乾物系を
加え旨味を重ねていき、
かえしのベースを作り、
フランス産のゲランド塩
や内モンゴルの湖塩、
風味と旨味が豊かな丸大豆醤油を
厳選した調味料で仕上げていきます。
福の神にはらーめんの数だけ
独自のかえしがあります。
日本蕎麦の技法などを徹底して研究し、
新しい製法を取り込み、
そのらーめんに最も適したかえしを
生み出しています。